| | Повидло

Рецепт пряников для росписи глазурью

Рецепт пряников для росписи глазурью
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 11-40 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 356 ккал/100 грамм
Белки: 15
Жиры: 15
Углеводы: 23

В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь). Механический или ручной венчик. Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается. Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях. На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике. Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим. А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка. Три цвета заливки и один цвет контура для узоров. Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1. Скажите, из домашнего айсинга у вас получаются контурные узоры? У меня насадка тут же забивается мелкими крупинками сахарной пудры или линия извивается. И пудру брала мелкую, всё равно. Может, лучше покупной айсинг рисует? Анна, скажите пожалуйста, как называются красители, которые в сухом виде наносят на готовый рисунок? Например, чтобы подрисовать глазки и сделать румянец? Смотрю МК в ютубе, там работают, обмакивая кисть или в краситель, разведенный в палитре, или работают с красками в коробке, похожими на детскую акварель, не могу понять что это. Вот сегодня с детьми учились делать принцессу, без этих красителей личико вообще не получилось. Анжелика, я, наверное, припозднилась с ответом. Но, может быть, Вам будет полезен мой опыт) По уже высохшему айсингу можно рисовать как сухими красителями (разведенными водой на палитре), так и гелевыми. Я использую гелевые красители фирмы AmeriColor. Капаю на палитру каплю нужного красителя, а дальше, как с красками. Кисть смачиваю в процессе холодной кипяченой водой. Единственный нюанс - не стоит брать слишком много воды, и слишком много слоев "краски" наносить, потому что от воды айсинг на прянике может начать таять. Кисти использую синтетические, так как они практически не линяют. Уже попробовала а для тех кто не в Москве, можете рассказать про красители? Где можно купить гелевые? Скажите пожалуйста что я делаю не правильно, мои белок для надписей,тянется за кулёчком, это слишком густой? И чем возможно разбавить глазурь. Спасибо за чудесный мастер-класс, очень хочу сделать на НГ подарочки родным. Скажите, есть ли у вас продолжение мк с рецептами этих самых контуров. А я теперь НЕДЕЛЮ буду хотеть пряников! Поделитесь пожалуйста рецептом пряничного теста, я пеку-пеку, но у меня они получаются не ровные, а хочется расписывать по ровным пряникам. Внесу свою лепту: для профилактики сальмнеллеза нужно замочить помытые яйца в 10% растворе обычной соли или в 2% растворе кальцинированной соды. Вера, подскажите пожалуйста, если использовать солевой раствор, то вода должны быть какой температуры? А если использовать белок из перепелинных яиц? Читала что в них сальмонелла не водится, из-за высокой температуры тела перепелки. Но детям на новый год готовила тирамису на перепелиных яйцах с фермы. Тттт все живы здоровы. Ой, Людмила, насчет перепелкой ничего сказать не могу, я не изучала вопрос о них но! У нас у близких родственников есть своя ферма с перепелками, и если б была возможность, я бы эти яички везде добавляла))) и в тесто, и в глазурь! Приду в следующий раз у Вас оказывается на этой недели уже МК будет, а у нас субботник в детском садике Спасибо! Какие яички пасхальные кружевные! Немного бы пораньше было бы вообще сказочно, а то я перед Пасхой намучалась с глазурью, в результате ничего не получилось. Буду пробовать по Вашему рецепту! А вообще, я провожу групповые МК в Москве, может Вам интересно будет? Аня, какова цена участия в Ваших групповых МК? Сколь ко дней это занимает? Всегда хотела получить ответ на вопрос, КАК получается моя любимая глазурь. Лучшая оценка какой-либо работы - это когда другие, взглянув на нее, хотят сделать тоже самое! У меня тоже есть вопрос: с какой целью желтки помещены в одну емкость со скорлупой? Это мусорный контейнер, и все потом будет выброшено? Желтки помещены вместе со скорлупой потому что дальнейшее их использование я не планировала обычно я добавляю их в тесто, если планирую делать его в ближайшее время, либо выкидываю (если тесто было сделать немного раньше, или желтков слишком много остается). У меня есть один вопрос - всегда интересовало и останавливало - белок без термич. Позволю себе высказаться, пока Анечка подойдет. Все мы употребляем яйца, для полного обеспечения безопасности их нужно обязательно мыть - опустим стандарты, просто хорошенько вымыть и отваривать не менее 10 минут. Но мы употребляем в пищу банальную яичницу или омлет. А вот это настолько же "опасно" как и сырое яйцо - от сальмонеллы ттт не убережет. Вывод - для себя - как душе угодно. На продажу - только сухой белок, его сейчас продают очень много. Если не можете найти, то подойдет и обычный протеин из спортивного питания без добавок. Сальмонелла живет на скорлупе, то есть риск заражения есть от куриного помета. Если яйца тщательно вымыть и руки тоже- ничего не подцепите. Да и от немытых яиц подцепить что-то - шансы минимальные. Наталья, пожалуйста, не вводите людей в заблуждение! Сальмонелла "живёт" НЕ только НА скорлупе. Сальмонелла живет в желудочно-кишечном тракте куриц, гусей и уток. А когда яйцо проходит по родовым путям курицы, то сальмонелла попадает на скорлупу, а оттуда через поры – внутрь яйца. И хоть вы с хлоркой яйцо помоете, это - не панацея! Анечка, и все-все, простите, что в такой замечательной теме "выступила" не про пряники! Конечно, лучше пере-, чем недо-, но есть также мнение, что если сальмонелла и захочет пробраться внутрь яйца, то живет только в желтке. Правду надо искать в научных статьях. У меня личное "знакомство" с сальмонеллёзом - 4 дня проведённые взрослой (! И очень близкое знакомство с теми, кто профессионально занимается изучением подобных. И это заменяет околонаучные статьи на 200%. Конечно, дома вы можете есть что хотите. Яйцо мы моём для того, чтобы отмыть всякие перья и каки, по которым валяются яйца в курятнике. От сальмонелл вы яйца не отмоете, потому что поры в скорлупе больше размера сальмонелл и они с большим успехом проникают под скорлупу. И, кстати, если вы когда-то заболеете сальмонеллёзом, уверяю вас, что полученного опыта с лихвой хватит, чтобы вы навсегда отказались от употребления в пищу необработанных термически яиц. Этот вопрос мучает всех. Во первых, среда - сахарная пудра и обычно все-таки ещё лимонный сок - это совершенно неблагоприятная среда для развития данных бактерий, затем хранение - (если возникла необходимость) предпочтительно в холодильнике, +5 градусов - тоже неблагоприятно для бактерий, а потом еще полная просушка глазури на прянике. Однажды прочитала мнение что полная кристаллизация сахара - якобы совсем ликвидирует данные бактерии - но сама лично подвергаю это сомнению. Однако, после полного высыхания вполне допустима термическая обработка раскрашенного пряника при +75 +80 градусах от 5 до 10 минут. Но и в этом случае, я не биолог, не знаю, полная ли происходит стерилизация. Еще одна гарантия)) - это сам мастер-пряничник. Если мастер пробует глазурь в сыром виде (а также его дети в процессе параллельного творчества). Волнуюсь, так устроена, и всегда попробую. Да, как девочки писали выше, моём яйцо обязательно с мылом или моющим средством, я ещё пробовала опускать его неразбитое на несколько мгновений в кипяток иногда белок по краю чуть схватывался, но если быстро - не успевал. И пока я ещё на сухой белок не перешла, но близка к этому. Все-таки даже при всех манипуляциях страх остаётся, особенно у тех, кто уже однажды с малышами или сам болел (понятно, что раньше, чем встретился с пряниками))). Только применив сухой белок, наверное. Если вы дали добро - то наши коррективы, исходя из нашего опыта. Итак, про яичный белок - не комментируем, только сухой белок. На этой площадке большинтво работает на продажу. Значит - мое любимое правило. Потом уже красиво ли, удобно ли и т. Обязательно сухой белок, а вот наш или бельгийский - тут уже ваш выбор. Далее - миф - не взбивать белок набирает ненужные пузырьки. Смело применяйте миксер(на средней скорости). Сразу взбивайте с сахарной пудрой. Он так белеет очень хорошо)))) А вот потом сразу не применять- он обязательно должен постоять хотя бы часа 4 - мы оставляем на ночь - это позволяет лучше раствориться сахарной пудре - т. Перед употреблением вы будете добавлять воду - добиваться нужной консистенции - сразу не заливайте, дайте пузырькам выйти на поверхность.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: